Prażone płatki owsiane

Opakowanie płatków owsianych (zwykle 400g), można wymieszać różne płatki (np.: żytnie etc.)

orzechy:  laskowe, , nerkowca, włoskie

pestki dyni, słonecznika, sezam, siemię lniane

suszone owoce: np.: daktyle, rodzynki

jedna pomarańcza

miód

Sposób przygotowania:

Orzechy i owoce suszone siekamy i mieszamy z płatkami oraz pestkami dyni, słonecznika,  sezamem, siemieniem lnianym.

Orzechy kroimy na mniejsze kawałki. Prażone będą smakowały jeszcze lepiej!

Wyciskamy sok z jednej pomarańczy, dodajemy 3 stołowe łyżki miodu (tutaj zależy czy chcemy mieć słodką mieszankę, czy nie). Skórkę z pomarańczy również można wykorzystać: ścieramy ją na tarce i dodajemy dla aromatu (można ją wcześniej sparzyć). Całość mieszamy, a następnie układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Taką mieszankę wkładamy do piekarnika.

 

Blachę umieszczamy w rozgrzanym piekarniku i pieczemy w temperaturze nie wyższej niż 150 stopni przez 30-40 minut. Co kilka minut zaglądamy do piekarnika i mieszamy musli, by nic się nie przypaliło, a wszystkie składniki równomiernie się zarumieniły.

Musli crunchy świetnie smakują z mrożonym bananem pokrojonym w małe kawałki lub zblendowanym, z jogurtem naturalnym i owocami lub konfiturą. Sky is the limit! Smacznego!

Pieczona owsianka jogurtowo-truskawkowa

Składniki:
40g płatków owsianych 
10g otrąb pszennych
szczypta sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 białko jajka
200g jogurtu naturalnego
truskawki (dowolna ilość)
1 łyżeczka masła Lurpak

Przygotowanie:
Nastawić piekarnik na 180 stopni. Płatki owsiane wymieszać z otrębami, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Białko jajka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z jogurtem naturalnym. Wszystkie składniki ze sobą wymieszać. Przełożyć do naczynka żaroodpornego. Truskawki umyć, obrać z szypułek i pokroić w plasterki. Ułożyć na wierzch owsianki. Piec w piekarniku przez około 30-40 minut.

Ribollita, toskańska zupa z czerstwym chlebem, jarmużem i pieczoną dynią

Ribollita, toskańska zupa z czerstwym chlebem, jarmużem i pieczoną dynią

Składniki na 6 porcji/ czas przygotowania: ok. 60 minut

4 łyżki oliwy
1 średnia cebula
3 ząbki czosnku
2 gałązki selera naciowego
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki świeżego, posiekanego rozmarynu
pół łyżeczki świeżej, posiekanej pietruszki
pół łyżeczki płatków chili
2 puszki pomidorów pelati (po 400 g)
2 duże garście grubo siekanego jarmużu
0,25 szklanki wody
2 szklanki ugotowanej fasolki cannellini
2 szklanki wody lub bulionu warzywnego
1 kawałek skórki z parmezanu
0,25 szklanki tartego parmezanu
1,5 szklanki upieczonej, pokrojonej w kostkę dyni
2 szklanki czerstwego pieczywa (najlepiej żytniego, ciemnego)
1 szklanka oliwy
1 kiełbaska chorizo
świeżo mielony pieprz

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią cebulę, czosnek i seler, soląc od razu, aby zapobiec zbyt mocnemu podsmażeniu. Gdy lekko zmiękną, dodajemy zioła i płatki chili, a następnie pomidory i gotujemy wszystko razem przez kilka minut. Po tym czasie dodajemy siekany jarmuż i 0,25 szklanki wody. Nakrywamy pokrywką i trzymamy na małym ogniu do momentu, aż jarmuż zmięknie. Następnie dorzucamy fasolkę, dynię, 2 szklanki wody (lub bulionu) i skórkę z parmezanu. Doprowadzamy do zagotowania i dodajemy kawałki czerstwego chleba i 0,5 szklanki oliwy. Nakrywamy garnek i trzymamy na najsłabszym ogniu – maksymalnie 30 minut – mieszając co jakiś czas. Chleb musi się ugotować, zaabsorbować jak najwięcej płynu i rozpuścić w zupie. W tym czasie rozgrzewamy małą patelnię i kroimy chorizo na plasterki. Podsmażamy, aż wytopi się jak najwięcej tłuszczu, a kawałki kiełbasy staną się niemal chrupiące. Jeśli zupa jest za gęsta, możemy dolać więcej wody lub bulionu. Na koniec dolewamy pozostałą 0,5 szklanki oliwy i jeśli trzeba – doprawiamy jeszcze do smaku. Przed podaniem usuwamy skórkę z parmezanu i wrzucamy chrupiące kawałki chorizo. Mieszamy. Podajemy posypaną z wierzchu tartym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.Więcej włoskiej kuchni na blogu Krakowskiego MakaroniarzaAutorką przepisu i zdjęć jest Anna Maria, autorka bloga Kucharnia

Zapiekanka z boczkiem, bobem i frankfurterkami

1 łyżka oleju
30 dag wędzonego boczku
8-10 kiełbasek frankfurterek
30 dag młodego bobu
30 dag zielonej fasolki szparagowej
2 średnie czerwone cebule
1 wędzone udko kurczaka
30 dag kurek (mogą być też pieczarki lub boczniaki)
1 łyżeczka suszonego lubczyku
1 łyżka listków świeżego majeranku
sól
pieprz
1/2 szklanki bulionu (najlepiej wołowego)
6 kromek białego (najlepiej lekko czerstwego) chleba
4 łyżki masła
2 gałązki świeżej mięty

Na dno formy wlewamy olej. Układamy boczek pokrojony w grube słupki i ponacinane połówki frankfurterek. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. Gdy boczek i kiełbaski zaczną się rumienić i stawać chrupiące - zmniejszamy temperaturę do 180°C, dodajemy bób, fasolkę, pokrojone w talarki cebule, rozdrobnione mięso z wędzonego udka (bez skórki) oraz kurki, wcześniej sparzone wrzątkiem (pieczarki obieramy ze skórki, z boczniaków wycinamy zgrubiałe części u nasady kapeluszy). Posypujemy lubczykiem i majerankiem, solą i pieprzem, wlewamy bulion. Gdy grzyby i warzywa zmiękną (po 15-20 min), na wierzch kładziemy chleb pokrojony w kostkę, posypujemy wiórkami masła i zapiekamy (najlepiej pod opiekaczem) jeszcze przez 10 minut, aż chleb się zrumieni. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy listkami świeżej mięty. Podajemy z mizerią oraz oscypkiem lub fetą.

Zupa z bobu

2 plastry boczku (pokrojone w kostkę)
oliwa
1 duża cebula (posiekana)
3 ząbki czosnku (posiekane)
600 g bobu (wyłuskanego)
1-2 szklanki bulionu
1 pęczek natki pietruszki
sól

Boczek podsmażamy bez tłuszczu na patelni, aż będzie kruchy. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę z czosnkiem przez 5 minut. Dodajemy bób i smażymy 2 minuty. Zalewamy 1 szklanką bulionu. Przykrywamy i gotujemy 15 minut. Dodajemy listki natki i miksujemy zupę, jeśli jest za gęsta - dolewamy bulion. Doprawiamy do smaku. Podajemy z plastrami boczku.

Grzanki z bobem, boczkiem i miętą

bagietka lub ciabatta
1 szklanka młodego bobu (ugotowanego i obranego)
2 łyżki oliwy z oliwek
4 plastry boczku (może być pancetta)
garść świeżej mięty

Bagietkę pokroić i opiec w piekarniku lub tosterze. Boczek pokroić w plastry i przesmażyć na patelni, dodać bób i chwilę razem smażyć. Grzanki polać oliwą, dodać na wierzch bób z boczkiem i posiekaną miętę.

Duszony bób z kurkami, i miętą

400 g świeżego bobu
300 g świeżych kurek
2 łyżki wiśniówki
150 g wędzonego boczku bez kości
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki śmietany 30-proc.
1 łyżka masła
1-2 gałązki świeżego tymianku
1/4 pęczka świeżej mięty
sól
świeżo zmielony biały pieprz

Przepis dla 4 osób Bób ugotuj na półtwardo w lekko osolonej wodzie, po czym obierz z łupinek i przełóż do miski. Kurki oczyść, większe przekrój i usmaż na maśle z dodatkiem gałązek tymianku. Pod koniec smażenia dolej wiśniówkę i odparuj, potem śmietanę i duś 2-3 minuty. Dopraw solą, pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj z bobem. Boczek pokrój w grubą kostkę i przesmaż na złoto razem z cebulą pokrojoną w piórka lub w półplasterki oraz z drobno pokrojonym czosnkiem. Całość dodaj do bobu, dorzuć pokrojoną miętę i delikatnie wymieszaj. Podawaj w formie ciepłejprzekąski z chlebem razowym albo jako dodatek do pieczonych lub smażonych mięs.

Flan waniliowy

1 i 1/4 szklanki chudego mleka

laska wanilii
1/4 szklanki skondensowanego mleka słodzonego
1/4 szklanki cukru
1 jajko
1 żółtko
sól

Mleko podgrzej z rozciętą laską wanilii i odstaw na 20 minut. Na małej teflonowej patelni roztop cukier i podgrzewaj, poruszając patelnią, aż zbrązowieje. Od razu wlej do 4 żaroodpornych foremek do zapiekania lub do filiżanek. Poruszając nimi, rozprowadź karmel na dnie. Lekko ubij jajko i żółtko, wymieszaj z mlekiem skondensowanym. Ze zwykłego mleka usuń wanilię i powoli wlewaj do mieszanki jajecznej, nie przerywając mieszania. Masą napełnij foremki, przykryj je folią aluminiową. Piecz w kąpieli wodnej 40-50 minut w 180 st. C. Ostudź, wstaw na 2 godziny do lodówki. Ostrym nożem odetnij flan od brzegu foremek i wyłóż na talerzyki.

Kurczak po chińsku

Składniki

- pół kilograma piersi z kurczaka

- kilka łyżek mąki

- szklanka mleka

- jajo

- szklanka soku ananasowego - nadaje się też taki z puszki

- szklanka wody 

- 4 łyżki cukru

- 4 łyżki octu z czerwonego wina

- sok wyciśnięty z jednej cytryny

- 4 ząbki czosnku

- kawałek imbiru (jakieś 2 centymetry)

- cebula

- czerwona papryka

- zielona papryka

- owoc ananasa, z tej puszki, z której wzięliśmy wcześniej sok

Pokrojonego w kostkę, obtoczonego w jajku i mące kurczaka smażyć w głębokim tłuszczu.

Sos: Na patelni podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę z posiekanym czosnkiem i drobno pokrojonym imbirem. Kiedy wszystko się zeszkli dodajemy sok ananasowy, wodę, cukier, ocet i sok z cytryny. Gotujemy wszystko na wolnym ogniu mieszając sporadycznie. Po mniej więcej dziesięciu minutach dodajemy pokrojone w drobną kostkę papryki i ananasa, gotujemy jeszcze chwilę. Następnie dodajemy usmażonego wcześniej kurczaka. Nie chodzi o to żeby papryki się rozgotowały, więc po dosłownie chwili serwujemy na białym ryżu...

Zupa krem z dyni

Składniki:
500 g surowej dyni
3 ziemniaki
mała cebula pokrojoną w kostkę
ok 1 litr wywaru warzywnego lub rosołu
1 łyżeczka curry
sól
cukier
pieprz
4 łyżki oliwy z oliwek (ew. zwyły olej)
2 ząbki czosnku

Przygotowanie:
Na oliwie z oliwek (można w ostateczności użyć oleju słonecznikowego) należy zeszklić cebulę i wyciśnięty lub posiekany drobno czosnek.
Dodać obraną dynię i ziemniaki pokrojone w niewielką kostkę - lekko wszystko obsmażyć obsmażyć, dodać curry i wymieszać.
Po ok 5 minutach wlać wywar warzywny/rosół i gotować, aż dynia i ziemniaki będą miękkie. Wszystko należy dokładnie zmiksować na aksamitną konsystencję i przyprawić solą, pieprzem i cukrem do smaku. Uważajcie na pieprz bo curry w zależności od rodzaju może być mocno pikantne. Ja używam KAMIS''a i jest b.dobre.

Można przed podaniem dodać groszek ptysiowy, lub (co polecam) samemu zrobić grzanki:
- pieczywo tostowe,
- olej od suszonych pomidorów w słoiczku do posmarowania kromek,
- lub zamiast oleju ser żółty.
Zapiec, pokroić w drobną kostkę, posypać zupę-krem.

Pardulas

PRZYGOTOWANIE: 60 MINUT Składniki: Ciasto: 12 dag mąki, szczypta soli, 1 łyżka zimnego masła, 1 łyżeczka płynnego miodu, 4 łyżki wody. Nadzienie: 15 dag ricotty, 2 łyżki cukru, 1 żółtko, skórka z 1/2 cytryny i 1/2 pomarańczy, 1 łyżeczka rodzynek, 2 białka, miód do polania ciasteczek. Przepis: Najsłodsze włoskie ciasta pochodzą z Sardynii i Sycylii. Mają miodowy smak i pachną korzennymi przyprawami. Zdobi je marcepan, lukier i kandyzowane owoce. Są naprawdę piękne. Mąkę posól, posiekaj z masłem. Wlej miód i wodę, zagnieć. Włóż na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkuj, wytnij kółka o średnicy 10 cm. Ułóż na blasze wyścielonej pergaminem. Brzegi kółek podnieś do góry, "przyszczyp", aby powstał brzeg (1 cm). Ciastka włóż na 15 minut do lodówki. Ricottę utrzyj z cukrem i żółtkami, dodaj skórkę z cytrusów i rodzynki oraz pianę z białek. Napełnij ciastka, piecz 35 minut w temp. 180°C, na dolnym poziomie piekarnika. Pardulas podaje się skropione miodem.

Tarteletki z bakłażanem

PRZYGOTOWANIE: 30 MINUT + ZAPIEKANIE Składniki: opakowanie gotowego ciasta francuskiego, 1 bakłażan, 1 gomółka mozzarelli, oliwa z oliwek, gotowy sos pesto, 50 g orzeszków pinii, żółtko Przepis: Z ciasta wykrój koła (średnica większej szklanki). Na patelni, na oliwie usmaż plastry bakłażana, ułóż na cieście 2 plasterki bakłażana tak, aby zachodziły na siebie, pozostawiając 1,5-2-cm brzeg ciasta. Na bakłażanach ułóż plasterki sera i posmaruj pesto. Skrop oliwą i posyp orzeszkami. Brzegi ciasta posmaruj rozmąconym żółtkiem. Piecz 15 minut w piecu rozgrzanym do 200 st. C

Kawa na śnieżny wieczór

• 1 żółtko
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki koniaku
• 2 łyżki słodkiej śmietanki

Wszystko zmiksować i zalać mocną, goracą kawą.

Tapenada (pasta z czarnych oliwek)

- 1 mały słoik czarnych oliwek

- około 50 ml oliwy

- 1 ostra papryczka albo chili w proszku

- 1 łyżka pietruszki

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka octu balsamicznego

- sól

Podawać z grzankami, bagietką.

Dynia na kwaśno

10 kg miąższu dyni
2,5 kg cukru
nie mniej niż 0,75 l octu spirytusowego 10%
goździki (co najmniej 30 szt)
cynamon w proszku lub korze

Miąższ (pokrojony w dowolnej wielkości kostki), zasypać 2 kg cukru i odstawić na kilka godzin (noc).
Odcedzić dynię (syropu nie wylewać!).
Syrop zagotować dodając resztę cukru i przyprawy. Możnaa zebrać szumowiny.
Do gotującej zalewy wrzucić odcedzoną dynię. Doprowadzic do wrzenia (uważać na przypalanie sie dyni na dnie) i po doprowadzeniu całej masy do wrzenia gotować na ogniu (ze spokojnym wrzeniem) 15 do 30 min (twardość wg gustu). Pakować do słoików i GOTOWE.

NIE PRZEJMOWAĆ SIE SMAKIEM w trakcie gotowania. Zalewa wydaje sie za kwaśna a miąższ dyni bez smaku. Dopiero kilkudniowe przechowanie wyrównuje i zakwasza dynię.

Szaszlyki z truskawek

Produkty:
- truskawki
- miód
- ocet balsamiczny
- ekstrakt waniliowy
- świeża bazylia

Przygotowanie:
Sos: dwie łyżki stołowe miodu, jedna łyżką octu balsamicznego, pól lyzeczki ekstraktu waniliowego, szczypta soli.
Truskawki przeciete wzdłuż na pól nabijamy na patyczki na przemian z dwoma listkami bazylii. Całość smarujemy sosem.
Smazymy na bardzo rozgrzanym grillu przez ok. 30 sekund po każdej stronie.
Po zakonczeniu pokropic marynata. Podawać z zimnym wytrawnym winem, najlepiej wermutem.

Jambalaya z kurczakiem i kiełbasą chorizo

Składniki:
4 udka kurczaka, 1,5 łyżki oliwy, 250 g hiszpańskiej kiełbaski chorizo (lub innej ostrej z papryką), 1 duża cebula (posiekana), 1 zielona papryka (pokrojona w paski), 1 czerwona papryka (pokrojona w paski), 3 ząbki czosnku (posiekane), 1 łyżka papryki w proszku (najlepiej wędzonej), 1/2 łyżeczki kuminu, 1 szklanka krojonych pomidorów z puszki, 1,5 szklanki ryżu, 2,5 szklanki bulionu drobiowego, sól i pieprz

Przepis:
Rozgrzewamy piekarnik do 150°C. Kurczaka oprószamy solą i pieprzem. W dużej brytfance lub na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy kurczaka na złoty kolor. Odkładamy na bok. Na tłuszcz wrzucamy cebulę i chorizo. Podsmażamy 2 minuty, dodajemy paprykę i czosnek. Smażymy kolejne 2 minuty. Na końcu dodajemy paprykę i kumin. Smażymy 3 minuty. Dodajemy pomidory i ryż, dokładnie mieszamy, wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Na wierzchu układamy kawałki kurczaka, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 25 minut, wyjmujemy i zostawiamy pod folią jeszcze na 10 minut.

Makaron ze szparagami

Składniki:
230 g makaronu penne, 1 łyżka soli, 2 łyżki oliwy, ok. 1/2 kg szparagów (bez grubych końców; pokrojone w kawałki), 1 szklanka bulionu drobiowego, 1 łyżka skórki otartej z cytryny, 1 ząbek czosnku (zmiażdżony), 1/4 szklanki startego sera pecorino, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu

Przepis:
Makaron gotujemy w osolonej wodzie według opisu na opakowaniu. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szparagi i smażymy 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Zdejmujemy z patelni i trzymamy w cieple. Na patelnię wlewamy bulion, dodajemy skórkę cytrynową i czosnek. Gotujemy, aż płyn odparuje do objętości 1/2 szklanki (ok. 6 minut). Wrzucamy szparagi, odcedzony makaron i starty ser. Doprawiamy solą i pieprzem.

Sałatka ze szpinakiem, mozzarellą i suszonymi pomidorami

Składniki:
Sałatka: 4 garście młodego szpinaku, 2 małe pomidory (pokrojone w plastry), kilka listków bazylii, 120 g mozzarelli (porwanej na kawałki), 1/4 szklanki suszonych pomidorów z oliwy, sól i pieprz Sos: 3 łyżki octu balsamicznego, 3 łyżki oliwy, 1 ząbek czosnku (zmiażdżony), 1 łyżka musztardy gruboziarnistej, 1 łyżka miodu, sól i pieprz

Przepis:
W misce mieszamy składniki sałatki, oddzielnie mieszamy składniki sosu. Polewamy sałatkę i delikatnie mieszamy.

Chleb z ziarnami

Składniki:
1 kg mąki pszennej
7 dag drożdży
7 łyżek płatków owsianych górskich
1 łyżka kminku lub czarnuszki
ziarno sezamowe
1 łyżka cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki wody
2 łyżki mąki

Z drożdży, cukru, wody i mąki przygotować rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski, dodać płatki owsiane, kminek lub czarnuszkę, sól, rozczyn i wyrabiać drewnianą łyżką, aż ciasto nabierze konsystencji gęstej śmietany, dolewając 3-4 szklanki przegotowanej wystudzonej wody. Odstawić pod przykryciem, aby podwoiło objętość. Do wysmarowanych masłem lub margaryną foremek włożyć wyrośnięte ciasto, posypać sezamem i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wypełni całkowicie foremki, wstawić je do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 50 minut, do zrumienienia.

Jajka faszerowane po florencku

Sos:
Szpinak rozdrobniony, czosnek, majonez, koperek świeży
Do smaku: cukier, sól, pieprz, sok z cytryny.

Farsz do jajek
ugotowane żółtka, tuńczyk w oleju, 2 łyzki majonezu

Jajka nadziewać farszem. Układać na półmisku z sosem szpinakowym.

Crepes Suzette

Naleśniki:
250 g mąki,
szczypta soli,
2 jajka + 2 żółtka,
500 ml mleka, 3 łyżki cukru,
2 łyżki likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier),
3 krople ekstraktu waniliowego,
100 g masła

Sos: 
150 g masła,
3-4 łyżki cukru,
skórka otarta z 1 cytryny,
100 ml soku i 1 łyżeczka skórki otartej z mandarynek,
75 ml likieru pomarańczowego,
50 ml koniaku

Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, jajka oraz żółtka i, stopniowo wlewając mleko, wyrabiamy ciasto na gładką masę o konsystencji rzadkiej śmietany. Dodajemy cukier, likier, ekstrakt waniliowy, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na godzinę do lodówki. Przed smażeniem dodajemy 1 łyżkę zrumienionego płynnego masła i nieco cieplej wody, jeśli ciasto jest za gęste. Na pozostałym maśle smażymy cieniutkie naleśniki (pierwszy sobie odpuszczamy, i tak będzie kiepski). Trzymamy w cieple. Robimy sos. Rozpuszczamy masło z cukrem, a gdy się zezłoci, dodajemy sok oraz skórkę z mandarynek i likier pomarańczowy. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Połową sosu nasączamy naleśniki, składamy dwa razy na pół i podgrzewamy w pozostałym sosie. Gorące polewamy koniakiem i po chwili podpalamy. Podajemy płonące.

Focaccia z cebulą i oliwkami

25 g świeżych drożdży
szczypta cukru
400 ml wody
650 g mąki (różnej)
0,5 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy z oliwek
2 czerwone cebule
20 g czarnych oliwek

Zagnieść ciasto, cebula i oliwki na wierzch (cebula może też być wkrojona do środka). Piec w piekarniku.

Bruschetta z groszkiem

Składniki: 250 g mrożonego groszku, 1 suszona papryczka chilli, 2 ząbki czosnku + dodatkowy do grzanek, 3 łyżeczki oliwy extra vergine, 1/2 szklanki liści mięty (posiekanej), pieprz, 1 łyżka startego parmezanu, 1/2 bagietki

Przepis: Rozmrożony groszek, podgrzewamy na parze przez 5 minut. Miażdżymy widelcem z chilli i czosnkiem. Mieszamy z oliwą i miętą, doprawiamy pieprzem. Podpiekamy lub tostujemy kromki bagietki, każdą nacieramy czosnkiem. Smarujemy kromki pastą z groszku i oprószamy parmezanem.

Zupa z białej fasoli

Składniki: 4 plastry boczku (pokrojone w kostkę), 2 średnie cebule (posiekane), 1 łodyga selera naciowego (posiekana), 1 średnia marchewka (pokrojona w kostkę), 1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę), 1/2 szklanki wytrawnego sherry (opcjonalnie), 1 łyżka mąki, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, 5 szklanek bulionu drobiowego, 2 puszki białej fasoli, 1/2 szklanki mleka, sól i pieprz

Przepis: W dużym garnku podsmażamy boczek, aż wytopi się tłuszcz. Osuszamy na ręczniku papierowym. Na tłuszczu smażymy cebulę, selera, marchewkę i paprykę, aż warzywa zmiękną. Zwiększamy ogień, wlewamy sherry i gotujemy, aby odparowało. Zmniejszamy ogień, wsypujemy mąkę z tymiankiem. Smażymy 2 minuty, mieszając. Wlewamy bulion i gotujemy 5 minut. Dodajemy odsączoną fasolę i mleko. Doprawiamy do smaku.

Toskańska zupa ziemniaczana

Składniki: 500 g małych ziemniaków, 3 białe kiełbaski, 1 średnia cebula (posiekana), 2 łyżki masła, ok. 1 l bulionu drobiowego, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, sól i pieprz, 2/3 szklanki śmietany, 2 garście szpinaku lub jarmużu (posiekanego)

Przepis: Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie przez 10 minut, nie powinny być za miękkie. Na patelni podsmażamy pokruszoną kiełbaskę i cebulę na maśle. Mieszamy w garnku z ziemniakami. Na patelnię wlewamy szklankę bulionu i zeskrobujemy wszystkie przysmażone resztki. Przelewamy do garnka z ziemniakami. Wlewamy jeszcze szklankę bulionu, doprawiamy ziołami, solą i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy kilka minut. Wlewamy pozostały bulion i gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie. Dodajemy śmietanę i posiekany szpinak lub jarmuż.

Placki z tuńczyka z sosem jogurtowym

Składniki: Sos: 1/4 szklanki jogurtu naturalnego, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka posiekanej cebuli, 1 łyżeczka suszonego koperku, szczypta soli
Placki: 2 puszki tuńczyka w sosie własnym (odcedzonego i podzielonego na płatki), 2 jajka, 2 szklanki grubej bułki tartej, 2 pietruszki (starte), 1/2 cebuli (drobno posiekanej), sól i pieprz, 1 łyżka dowolnej mieszanki przypraw, 1 łyżeczka suszonego koperku, 1/2 szklanki startego sera żółtego, ok. 1 szklanki oleju do smażenia

Przepis: Mieszamy składniki dipu i odstawiamy. W dużej misce mieszamy wszystkie składniki na placki (tylko 1/2 szklanki bułki tartej). W głębokiej patelni rozgrzewamy mocno olej. Z masy formujemy placuszki, obtaczamy w reszcie bułki tartej. Smażymy po 3 minuty z każdej strony i układamy na ręcznikach papierowych, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podajemy z dipem jogurtowym.

Zapiekanki z fetą, cukinią i miętą

Składniki: 250 g ciasta francuskiego (pokrojonego w duże prostokąty), 1 białko jajka, 2 małe cukinie (pokrojone w podłużne paski obieraczką do warzyw), 2 dymki (pokrojone w plasterki), 1/2 szklanki mrożonego groszku, 40 g fety, 1/4 szklanki liści mięty (grubo posiekanych), oliwa

Przepis: Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Blachę wyściełamy pergaminem. Układamy ciasto i nakłuwamy je widelcem. Wkładamy do lodówki. Lekko ubijamy białko, dodajemy cukinię, cebulę, groszek i doprawiamy pieprzem. Układamy warzywa na kawałkach ciasta, zostawiając centymetrowy brzeg. Posypujemy pokruszoną fetą. Wstawiamy do piekarnika na 15-18 minut. Posypujemy miętą i skrapiamy oliwą.

Nalewka bożonarodzeniowa

0.7l spyrytusu
0.7l wody
8 sliwek suszonych lub moreli
3 łyzki miodu
łyżka rodzynek
8 goździków
1 torebka czarnej herbaty (300 ml wody)
łyżeczka skórki z cytryny
łyżeczka skórki z pomarańczy
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej (płaskiej)
1 łyżeczka cynamonu
laska wanili pokrojona wzdłuż
szczypta kardamonu lub listek mięty

Zalać spirytusem owoce i odstawić na 24h. Dodać pół litra wody i zimna herbate, po 24 h dodac reszte wody i na 4 tyg ostawic do ciemnego miejsca.

Sos do spaghetti z ostrą papryką

5 kg pomidorów
1 kg marchwi
1 kg papryki słodkiej
1 kg jabłek
2 szklanki octu winnego 6%
2 szklanki oliwy
2 szklanki cukru
8 łyżek soli
20 dkg zmielonego czosnku
5-6 strączków papryczki ostrej

Pomidory, marchew i paprykę zmielić przez maszynkę. Gotować 2 godziny. Dodać ocet winny, oliwę, cukier, sól i gotować 20 min.
Dodać czosnek, papryczkę ostrą i gotować 20 min.
Do słoików i pasteryzować.