Makaron pappardelle z podgrzybkami i prosciutto

Składniki:
2 łyżki oliwy
1 posiekany ząbek czosnku
250 g podgrzybków pokrojonych w paski
250 g szynki prosciutto pokrojonej w paski
150 ml śmietany 30%
1 posiekany pęczek pietruszki
pół pęczka posiekanej bazylii
400 g ugotowanego w osolonej wodzie makaronu pappardelle
75 g parmezanu tartego

Do garnka wlej oliwę. Od razu dodaj czosnek. Smaż minutę.
Dodaj podgrzybki, podsmażaj przez 2 minuty. Dodaj szynkę, smaż 30 sekund.
Zalej wszystko śmietaną, wsyp posiekaną pietruszkę i bazylię. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Dodaj makaron i wymieszaj z sosem. Posyp parmezanem i dopraw pieprzem do smaku.

Ogórki z chili

6 kg ogórków
6 łyżek soli

Małe ogórki pokroić w kawałki (ok. 2 cm), zasypać solą i odstawić na 12 godzin.

Zalewa:
1,5 szklanki octu 10%
75 dkg cukru
2 łyżki chili
2 główki wyciśniętego czosnku
5 łyżek oleju

Wymieszać składniki (bez czosnku) i zagotować. Dodać czosnek i olej. Ostudzić. Zalać ogórki i odstawić na 12 godzin. Nałożyć do słoików i pasteryzować 6-7 min.

Babeczki z kajmakiem (cioć)

Składniki:
Ciasto
30 dkg mąki krupczatki
17 dkg masła
10 dkg cukru pudru
4 surowe żółtka
Kajmak
½ l śmietanki 30%
35 dkg cukru
cukier waniliowy
10 dkg masła

Ciasto wyrobić i zostawić w lodówce na 15 min. Wkładać do małych foremek dokładnie wciskając. Piec na złoty kolor w 180 st. C.
Karmel: 3 łyżki podgrzewać w rondelku aż się zrumienie. Dolać 5 łyżek wody.
Kajmak: składniki wymieszać w dużym garnku (ok. 4 l) i gotować na dużym ogniu ok. 30-40 min. aż kajmak zgęstnieje (ciągle mieszając). Dodać karmel i gotować ok. 10 min.
Kajmak studzić mieszając/miksując aby uzyskał gęstość śmietany.
Przed nałożeniem karmelu można do babeczek wsadzić wiśnię, orzeszek.

Kurczak ze szpinakiem (Eli)

Składniki:
2-3 piersi z kurczaka
mrożony szpinak
oliwa z oliwek
masło
główka czosnku
2 puszki pomidorów
mozarella
pieprz, sól
tymianek
makaron parpadelle

Połówki piersi kurczaka rozbić i zostawić na noc w marynacie z oliwy i 4-5 ząbków czosnku.
Kurczaka obsmażyć z obu stron na oliwie. Na patelnię dodać pomidory, wyciśnięty czosnek, tymianek, sól, pieprz i dusić ok. 30-40 min.
Do szpinaku dodać łyżeczkę masła i 3-4 ząbki czosnku. Szpinak wyłożyć na kawałki kurczaka, przykryć plastrem mozarelli. Przykryć przykrywką i zaczekać aż się roztopi.
Podawać z makaronem.

Zupa z porem, fenkułem i wędzonym pstrągiem

Składniki:
1 łyżka masła,
2 małe pory (tylko jasne części, posiekane),
1 szalotka (posiekana),
3 duże bulwy fenkuła (kopru włoskiego; posiekanego),
4 ząbki czosnku (zmiażdżone),
650 ml bulionu drobiowego,
50 ml śmietanki kremówki,
sól i pieprz,
oliwa,
2 filety wędzonego pstrąga,
1 łyżeczka oliwy,
1/4 łyżeczki suszonego estragonu

W garnku rozpuszczamy masło, wrzucamy pory, szalotkę i podsmażamy 5 minut. Dodajemy fenkuła, czosnek i smażymy jeszcze 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Wlewamy bulion, przykrywamy, doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut, aż fenkuł zmięknie. Miksujemy zupę na gładki krem, mieszamy ze śmietanką. Doprawiamy solą i pieprzem. Kiedy zupa się gotuje układamy rybę na blasze, smarujemy oliwą, oprószamy solą, pieprzem i estragonem. Pieczemy w 150°C przez 15-20 minut. Zupę rozlewamy do miseczek i podajemy z kawałkami podpieczonej ryby oraz odrobiną oliwy.

Paszteciki drożdżowe (cioć)

Składniki ciasta:
60 dkg mąki
5 dkg drożdży
4 żółtka
1 jajko
30 dkg masła
4 łyżki śmietany
2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki farszu:
70 dkg pieczarek
10 dkg suszonych prawdziwków
2 duże cebule
masło
bułka tarta

Mąkę przesiać do miski, dodać masło. Drożdze rozmieszać ze śmietaną i cukrem. Wymieszać wszystkie składniki razem. Ciasto zostawić do wyrośnięcia (ok. 30 min.)

Grzyby drobno posiekać i udusić na maśle. Dodać zrumienioną, drobno pokrojoną cebulę, dodać sól i pieprz. Jeśli farsz jest wilgotny można dodać 2 łyżki bułki tartej.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm. Farsz układać wzdłuż, zawinąć w rulon. Pokroić na kawałki po ok. 4-5 cm.
Piec w nagrzanym piekarniku 15-20 min.

Włoski gulasz z makaronem

Składniki:
1 łyżka oliwy
1 mała cebula (posiekana)
230 g pieczarek (pokrojonych w plasterki)
450 g mielonej wołowiny
3-4 małe kolorowe papryki (posiekane)
4 ząbki czosnku (posiekane)
sól i pieprz
3 szklanki passaty pomidorowej
ok. 350 g makaronu typu kolanka
świeża bazylia
starty ser asiago (lub parmezan) do posypania

W gęsiarce lub dużym żaroodpornym naczyniu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, pieczarki i smażymy 3-4 minuty. Dodajemy mięso, paprykę, czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy ok. 5 minut, aż mięso się przysmaży. Odlewamy nadmiar tłuszczu, dodajemy passatę. Gotujemy na wolnym ogniu przez 1-1,5 godziny. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, odcedzamy. Mieszamy z sosem i świeżą bazylią. Gotujemy jeszcze 15 minut. Posypujemy serem i podajemy.