Naleśniki z kurczakiem i szpinakiem

Składniki: Naleśniki: 2 szklanki mąki, 1 szklanka mleka, 1 szklanka wody, 4 łyżki płynnego masła + dodatkowe do smażenia, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru, skórka otarta z 1 cytryny, 1 szklanka szpinaku (oczyszczonego)
Nadzienie: 2 łyżki oliwy, 3 pałki kurczaka (bez kości, pokrojone w plasterki), 3 ząbki czosnku (zmiażdżone), 1/2 średniej cebuli (posiekanej), 1 łyżeczka chilli w proszku, 1 szklanka pomidorków cherry, 1 szklanka mleka, 1/8 szklanki mąki, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 szklanki żółtego sera (startego), 3/4 szklanki kwaśnej śmietany, 4 szklanki liści szpinkau (oczyszczonych i posiekanych), sok z 1/2 cytryny

Przepis: Wszystkie składniki naleśników (oprócz szpinaku) wkładamy do blendera lub malaksera i miksujemy, aż się połączą. Wrzucamy szpinak i miksujemy na gładką masę. Przykrywamy i schładzamy przez godzinę. Smażymy naleśniki na maśle na złoty kolor, 1-2 minuty z każdej strony. Robimy nadzienie. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy czosnek, chilli w proszku i cebulę, 3-5 minut. Dodajemy pomidorki przekrojone na pół. W misce mieszamy mąkę, mleko, sól, pieprz i gałkę. Wlewamy do rondla z warzywami i dokładnie mieszamy. Wrzucamy kawałki kurczaka i gotujemy 5-7 minut, aż mięso nabierze jasnego koloru. Dodajemy ser i śmietanę, gotujemy jeszcze 3-5 minut. Na końcu dodajemy szpinak i sok z cytryny, zdejmujemy z ognia. Na połowie każdego naleśnika rozkładamy porcję nadzienia, zawijamy i podajemy od razu.

Quesadilla z gruszką i brie

Składniki: 8 średniej wielkości tortilli, 1 gruszka (pokrojona w plastry), kilka plastrów serka brie, 1 zielona papryczka chilli (posiekana), olej

Przepis: Na 4 tortillach układamy plastry gruszki i sera, posypujemy posiekaną chilli. Przykrywamy pozostałymi tortillami. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, układamy jedną quesadillę i smażymy 1-2 minuty, odwracamy i smażymy kolejne 2 minuty. Podobnie podsmażamy resztę placków. Kroimy w kliny i podajemy.

Zupa z pieczonych ziemniaków i sera

Składniki: 3 duże ziemniaki, 6 plastrów boczku (posiekanych), 3 łyżki mąki, 2,5 szklanki bulionu, 2,5 szklanki mleka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 szklanka startego sera typu cheddar, 1 szklanka startego sera gouda, 1,5 szklanki szynki (posiekanej), 1 średnia cebula (posiekana), 3 dymki (posiekane)

Przepis: Ziemniaki pieczemy w piekarniku, kiedy będą miękkie, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. W dużym garnku smażymy boczek na złoty kolor, wyjmujemy łyżka cedzakową i odkładamy. Na wytopiony w garnku tłuszcz wsypujemy mąkę i smażymy minutę, cały czas mieszając. Wlewamy bulion i powoli dodajemy mleko. Gotujemy 2-3 minuty, dodajemy śmietanę, oba sery i mieszamy, aż się rozpuszczą. Wrzucamy boczek i resztę składników (poza dymką). Gotujemy na małym ogniu przez 35-40 minut. Nie można doprowadzić do zagotowania, bo zupa się rozwarstwi. Podajemy z posiekaną dymką.

Makaron z bakłażanem i szynką parmeńską

Składniki na 4 osoby:
2 łyżki oliwy
15 dkg szynki parmeńskiej
3-4 ząbki czosnku
2 bakłażany
2-3 pomidory
150 ml śmietany
500 dkg makaronu tagliatelle
tarty parmezan


Na patelni rozgrzać oliwę, dodać szynkę, smażyć 30 sek. Odłożyć na talerz.
Na patelnię włożyć pokrojone na kawałki bakłażany, obsmażyć na lekki brąz, dodać pół szklanki wody i dusić aż będą miękkie.
Dodać pokrojone w dużą kostkę pomidory, szynkę, czosnek, śmietanę. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić solą, pieprzem.
Ugotowany makaron wymieszać w garnku z sosem. Na talerzach posypać parmezanem.

Makaron pappardelle z podgrzybkami i prosciutto

Składniki:
2 łyżki oliwy
1 posiekany ząbek czosnku
250 g podgrzybków pokrojonych w paski
250 g szynki prosciutto pokrojonej w paski
150 ml śmietany 30%
1 posiekany pęczek pietruszki
pół pęczka posiekanej bazylii
400 g ugotowanego w osolonej wodzie makaronu pappardelle
75 g parmezanu tartego

Do garnka wlej oliwę. Od razu dodaj czosnek. Smaż minutę.
Dodaj podgrzybki, podsmażaj przez 2 minuty. Dodaj szynkę, smaż 30 sekund.
Zalej wszystko śmietaną, wsyp posiekaną pietruszkę i bazylię. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Dodaj makaron i wymieszaj z sosem. Posyp parmezanem i dopraw pieprzem do smaku.

Ogórki z chili

6 kg ogórków
6 łyżek soli

Małe ogórki pokroić w kawałki (ok. 2 cm), zasypać solą i odstawić na 12 godzin.

Zalewa:
1,5 szklanki octu 10%
75 dkg cukru
2 łyżki chili
2 główki wyciśniętego czosnku
5 łyżek oleju

Wymieszać składniki (bez czosnku) i zagotować. Dodać czosnek i olej. Ostudzić. Zalać ogórki i odstawić na 12 godzin. Nałożyć do słoików i pasteryzować 6-7 min.

Babeczki z kajmakiem (cioć)

Składniki:
Ciasto
30 dkg mąki krupczatki
17 dkg masła
10 dkg cukru pudru
4 surowe żółtka
Kajmak
½ l śmietanki 30%
35 dkg cukru
cukier waniliowy
10 dkg masła

Ciasto wyrobić i zostawić w lodówce na 15 min. Wkładać do małych foremek dokładnie wciskając. Piec na złoty kolor w 180 st. C.
Karmel: 3 łyżki podgrzewać w rondelku aż się zrumienie. Dolać 5 łyżek wody.
Kajmak: składniki wymieszać w dużym garnku (ok. 4 l) i gotować na dużym ogniu ok. 30-40 min. aż kajmak zgęstnieje (ciągle mieszając). Dodać karmel i gotować ok. 10 min.
Kajmak studzić mieszając/miksując aby uzyskał gęstość śmietany.
Przed nałożeniem karmelu można do babeczek wsadzić wiśnię, orzeszek.

Kurczak ze szpinakiem (Eli)

Składniki:
2-3 piersi z kurczaka
mrożony szpinak
oliwa z oliwek
masło
główka czosnku
2 puszki pomidorów
mozarella
pieprz, sól
tymianek
makaron parpadelle

Połówki piersi kurczaka rozbić i zostawić na noc w marynacie z oliwy i 4-5 ząbków czosnku.
Kurczaka obsmażyć z obu stron na oliwie. Na patelnię dodać pomidory, wyciśnięty czosnek, tymianek, sól, pieprz i dusić ok. 30-40 min.
Do szpinaku dodać łyżeczkę masła i 3-4 ząbki czosnku. Szpinak wyłożyć na kawałki kurczaka, przykryć plastrem mozarelli. Przykryć przykrywką i zaczekać aż się roztopi.
Podawać z makaronem.

Zupa z porem, fenkułem i wędzonym pstrągiem

Składniki:
1 łyżka masła,
2 małe pory (tylko jasne części, posiekane),
1 szalotka (posiekana),
3 duże bulwy fenkuła (kopru włoskiego; posiekanego),
4 ząbki czosnku (zmiażdżone),
650 ml bulionu drobiowego,
50 ml śmietanki kremówki,
sól i pieprz,
oliwa,
2 filety wędzonego pstrąga,
1 łyżeczka oliwy,
1/4 łyżeczki suszonego estragonu

W garnku rozpuszczamy masło, wrzucamy pory, szalotkę i podsmażamy 5 minut. Dodajemy fenkuła, czosnek i smażymy jeszcze 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Wlewamy bulion, przykrywamy, doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut, aż fenkuł zmięknie. Miksujemy zupę na gładki krem, mieszamy ze śmietanką. Doprawiamy solą i pieprzem. Kiedy zupa się gotuje układamy rybę na blasze, smarujemy oliwą, oprószamy solą, pieprzem i estragonem. Pieczemy w 150°C przez 15-20 minut. Zupę rozlewamy do miseczek i podajemy z kawałkami podpieczonej ryby oraz odrobiną oliwy.

Paszteciki drożdżowe (cioć)

Składniki ciasta:
60 dkg mąki
5 dkg drożdży
4 żółtka
1 jajko
30 dkg masła
4 łyżki śmietany
2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki farszu:
70 dkg pieczarek
10 dkg suszonych prawdziwków
2 duże cebule
masło
bułka tarta

Mąkę przesiać do miski, dodać masło. Drożdze rozmieszać ze śmietaną i cukrem. Wymieszać wszystkie składniki razem. Ciasto zostawić do wyrośnięcia (ok. 30 min.)

Grzyby drobno posiekać i udusić na maśle. Dodać zrumienioną, drobno pokrojoną cebulę, dodać sól i pieprz. Jeśli farsz jest wilgotny można dodać 2 łyżki bułki tartej.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm. Farsz układać wzdłuż, zawinąć w rulon. Pokroić na kawałki po ok. 4-5 cm.
Piec w nagrzanym piekarniku 15-20 min.

Włoski gulasz z makaronem

Składniki:
1 łyżka oliwy
1 mała cebula (posiekana)
230 g pieczarek (pokrojonych w plasterki)
450 g mielonej wołowiny
3-4 małe kolorowe papryki (posiekane)
4 ząbki czosnku (posiekane)
sól i pieprz
3 szklanki passaty pomidorowej
ok. 350 g makaronu typu kolanka
świeża bazylia
starty ser asiago (lub parmezan) do posypania

W gęsiarce lub dużym żaroodpornym naczyniu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, pieczarki i smażymy 3-4 minuty. Dodajemy mięso, paprykę, czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy ok. 5 minut, aż mięso się przysmaży. Odlewamy nadmiar tłuszczu, dodajemy passatę. Gotujemy na wolnym ogniu przez 1-1,5 godziny. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, odcedzamy. Mieszamy z sosem i świeżą bazylią. Gotujemy jeszcze 15 minut. Posypujemy serem i podajemy.

Indyk po brazylijsku

ok 3 kg piersi z indyka
1 1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki pieprzu
3 roztarte duże ząbki czosnku
1 szklanka oleju lub oliwy
4 pomidory pokrojone w kostkę
4 świeże papryki pokrojone w kostkę
1/2 szklanki posiekanej zielonej pietruszki
1/2 szklanki octu
1 szklanka wody

Czosnek utrzeć z solą i pieprzem. Natrzeć tym indyka i włożyć do gęsiarki.
Pozostałe składniki wymieszać i tym zalać indyka. Zostawić na noc. Rano indyka wraz z marynatą wstawić do gorącego piekarnika (190 stopni), polewając i obracając.
Piec 1 1/2 godziny. Sos który powstał przy pieczeniu można zmiksować i podawać do mięsa.

Deser z melona

Składniki (na 4 osoby):
melon
śmietana 30%
truskawki
cukier

Melona pokroić w plasterki. Śmietanę z cukrem ubić na sztywno. Truskawki zmiksować na mus.
Na talerzu ułożyć kawałki melona, nałożyć na nie ubitą śmietanę i polać schłodzonym musem.

Banany w czekoladzie

Składniki (na 3 osoby):
3 banany
tabliczka mlecznej czekolady
mleko
orzechy włoskie

Czekoladę rozpuścić z 2-3 łyżkami mleka. Banany przekroić wzdłuż na pół, ułożyć na talerzu, polać czekoladą i posypać pokruszonymi orzechami.
Można podawać z bitą śmietaną.

Cielęcina Marengo

1 kieliszek białego wytrawnego wina
3 cebule szalotki
1 kg cielęciny od łopatki
1 duża marchewka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 liść laurowy
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
olej roślinny do smażenia
oliwa z oliwek do smażenia
sól i pieprz do smaku
1 pęczek tymianku
1 kieliszek wody

1. Oczyść mięso z błon, włókien i pokrój je w centymetrową kostkę.
2. Do rondla na ogniu wlej oliwę i olej. Kiedy będą gorące, dodaj masło i zaczekaj, aż zacznie się pienić.
3. Wrzuć pojedynczo kawałki mięsa na gorący tłuszcz. Obsmaż je z każdej strony, aż pokryje się złocistą skórką.
4. Umyj i obierz marchewkę, usuń rdzeń, pokrój w kostkę i dodaj ją do mięsa.
5. Pokrój cebulę w kosteczkę i również dodaj do rondla z cielęciną.
6. Wsyp mąkę, żeby zagęścić całość, dodaj koncentrat pomidorowy, posiekany tymianek, liść laurowy i zamieszaj
7. Na koniec wlej wino i wodę, zagotuj i duś w szybkowarze ok. 20 min. W normalnym garnku będzie to trwało ok. 40 min. Po prostu sprawdzaj, czy mięso jest miękkie.
8. Serwuj z ryżem.

Kaczka na dziko

Składniki:
kaczka (ok 1 kg.)
1/2 szklanki octu
sól
2 cebule
pęczek włoszczyzny (bez pora)
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
kilka goździków
2 listki laurowe
2 ząbki czosnku
kawałek imbiru
łyżka tłuszczu
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sól
pieprz

Oczyszczona kaczkę (wnętrze jamy brzusznej natrzeć uprzednio czosnkiem) obłożyć w misce umytymi, obranymi, opłukanymi i pokrajanymi w plasterki warzywami i posypać posiekanym drobno czosnkiem. 2 szklanki wody osolić, dodać utłuczone przyprawy, zagotować, wlać ocet i wystudzić. Przygotowaną zaprawą zalać kaczkę, przykryć i pozostawić w lodówce na 2-3 dni, przewracając ja 2 razy dziennie. Wyjąć z zalewy, osuszyć, oprószyć solą, ułożyć w brytfannie, posmarować tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, w miarę potrzeby podlewać zalewą, a pod koniec czerwonym winem.

Tarta z serem kozim i oliwkami

Ciasto:
125 g mąki
1 szczypta soli
6 łyżek oliwy z oliwek

Farsz:
2 cebule
125 g ricotty
kilka gałązek tymianku
100 g sera koziego
2 łyżki zielonych oliwek bez pestek
60 ml śmietanki
3 jajka
sól i pieprz

Pokrój cebulę na piórka i podsmaż na złoto na patelni. Posól i posyp pieprzem.
Na cieście rozłóż równą warstwą cebulę, rozsmaruj ricottę, rozrzuć kawałki sera koziego (ze skórką oczywiście).
Dodaj posiekane oliwki i listki tymianku obrane z gałązek.
Oddziel żółtka od białek i wymieszaj je ze śmietanką. Dodaj sól. Polej tartę miksturą.
Wstaw do piekarnika (180 stopni C + termoobieg) na 20 min.
Przed podaniem skrop tartę oliwą, posyp świeżym tymiankiem, solą i pieprzem.

Nalewka z wiśni

3 kg wiśni z pestkami 
0,5 l.spirytusu 
0,5 l wódki
1 kg cukru 

Wiśnie zalać alkoholem i zostawić na 6 tygodni. Następnie zlać sok. Wisnie zasypać 0,5 kg cukru. Pozostawic na 2 tygodnie. Po czym znowu zlać sok i ponownie zasypać wiśnie 0,5 kg cukru. Odstawić na kolejne 2 tygodnie, po upływie których zlać sok.

Nalewka rozgrzewająca

0,5 l spirytusu
0,5 l wódki
0,5 l rumu senorita
0,5 l miodu wielokwiatowego
0,8 kg cytryn

Najpierw wymieszać miód z niewielka ilością wódki, dodać sok z cytryn i pozostały alkohol. Wymieszać i gotowe. Dobrze, żeby poleżało kilka dni przed testowaniem.